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IH調理器とは、インダクションヒーティング（Ｉｎｄｕｃｔｉｏｎ Ｈｅａｔｉｎｇ）電磁誘導加熱のことです。1947年米国のWH社（Westing,hous）によって一般の調理用に導入され、日本では、1971年に商品化され安全、清潔、便利、経済性を特長として火を使わない、非常に安全性の高い機器として発売されました。磁力発生コイル（誘電加熱コイル）に電流が流れると磁力線が発生し、この磁力線が金属の鍋を通る時、うず電流に変わり鍋の電気抵抗によって、発熱する仕組みの調理器。発熱量はガス火力並みにあり、使える鍋は鉄、ステンレスで土鍋、ガラス類は使用できません。
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