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有機農産物とは、農薬や化学肥料を使っていない有機農法によって作られた作物の事です。その条件として、多年性作物はその最初の収穫前に3年以上、それ以外の作物は2年以上、農薬や化学肥料を使用していないことです。さらに上空からの農薬散布等の区別をするため、範囲も決まっていて自分の畑が有機農業でもすぐ隣の畑が農薬散布などをしていればＪＡＳの認定が承認されません。有機農産物加工食品に関しては上記の条件の有機食品を原材料の95％以上を含んでいなければいけません。改正JAS法に基づいて、国に登録された登録認定機関の認定を受けた者のみが有機JASマークを付けることができます。違反に対しては、指導・改善命令が出され、この命令に従わない場合は、罰則（罰金）が課せられます。
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