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ポリフェノールとは、植物の葉や花、茎などに含まれる苦味・渋味成分のことで、光合成によってつくられています。主要なものだけでも約300種類以上あると言われ、ひとつの食品に何種類ものポリフェノールが含まれていることもあります。お茶のカテキン、そばのルチン、コーヒーのクロロゲン酸、タマネギのケルセチン、むらさき芋のアントシアニンなども、すべてポリフェノールの１種です。ポリフェノールには活性酸素を除去する抗酸化作用があるとされ、健康保持のためのポリフェノール摂取としては、野菜類からの摂取がよいと言われます。
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