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ハセップ（ＨＡＣＣＰ）とは、食品の衛生管理をシステム化や標準化することです。一般的には、次の七つの原則に基づいてシステム化や標準化されます。①危害分析細菌、化学物質、異物の混入といった食品に危害を加えるものを分析します。②重要ポイントの設定危害が発生しやすいツボをおさえます。③管理基準設定重要ポイントを管理する具体的基準の設定。④モニタリング重要ポイントの監視の仕方を決めます。⑤改善措置モニタリングの結果、不具合が発見されたら基準が守られるよう改善します。⑥衛生管理の検証正常に機能しているかどうかの検証方法を決める。⑦記録決めたこと、実施したことを記録にとって証明する。日本では、1995年に導入され雪印乳業食中毒問題では、大阪工場のＨＡＣＣＰの承認が取り消され、閉鎖となりました。
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