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レトルト食品とは、加圧加熱殺菌装置で殺菌できるパウチ（袋状のもの）または成形容器（トレー型など）に詰められた食品のことをいいます。現在、市販されているレトルト食品には、アルミはくとプラスチックフィルムを重ね合せた、光線も空気も通さないものと、透明なプラスチックフィルムだけ重ね合せたものがあり、それらの中で袋状と箱型のものが作られています。レトルト食品の容器は、耐熱性に優れており、熱をかけてシールをして、密封したのち、120〜130℃の温度で短時間内に加熱殺菌することができます。軽量で取り扱いが簡単なため、さまざまな食品に利用されています。
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