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| トレーサビリティとは、生産、処理加工、流通、販売等の段階で、食品の仕入先、販売先、生産・製造方法などの記録をとり保管し、食品とその情報を追跡し、販売されるまでの過程をさかのぼることにより、消費者への安心感を与える事が、出来うることを言います。日本ではまだあまり知られていませんが、欧州などでは広く浸透しているトレーサビリティ(traceability)は、二つの用語を合わせた言葉で直訳すると、追跡＝trace、可能性＝abilityという意味になります。BSE(牛海綿状脳症）などの感染症や異物混入、食中毒などの食品事故に際して、発生源や流通ルートを特定し、製品回収や消費者への情報伝達を迅速に行えるメリットがあります。 |
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