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植物たんぱくとは、大豆、小麦などの植物種子から工業的に濃縮または分離した、たんぱく質を主原料とする食品素材のことです。お肉の代わりの料理素材として利用できる小麦や大豆のたんぱく質の加工品です。味付次第でお肉に思えるほどの歯ごたえと食感が特徴で、ダイエット中の人やお肉を控えている人に愛用されています。近年、から揚げなどの主体食品（植物たんぱく50％以上使用）も増えてきました。例えば、ハンバーグの原料として利用すると、蓄肉だけの場合と比べて食感が高まり、加熱調理しても大きく縮まないと言うような特質性もあり、多くの料理に使われています。
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