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コールドチェーンとは、冷凍、冷蔵、低温の状態で生鮮食品などを流通させる方式のこと。低温流通体系とも呼ばれ、国土の広いアメリカなどで発達した流通方式です。魚や肉、野菜などの生鮮食料品は、出荷から販売されるまで複雑な流通経路をたどるが、できるだけ生鮮食料品の鮮度を落とさずに販売するためには、低温で流通させることが必要。衛生面や栄養面でもコールドチェーンを経た生鮮食料品が優れていると言われていますが、生産者から消費者に渡るまでにいくつもの段階を通らなければならないデメリットがある。
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